Biobagning

Brød er ikke bare brød! Der findes som bekendt en stor mængde af betegnelser af brød, med mere eller mindre forskellige recepter. Den almindelige recept lyder på mel, (rug eller hvede +div. meltyper) med gær, salt, sukker +efter dejens stivhed er opnået. 2-10% olie indarbejdet i dejen; er det så hvad mennesket har brug for? Nej, der mangler den 8. livsvigtige aminosyre

“Tryptophan”.

Det betyder der er ganske overvældende stor mængde mennesker i den vestlige verden der er i underskud for denne aminosyre, mennesker som gravide kvinder, børn, ældre mennesker med flere. Hvilket konsekvenser det har ingen. Man kunne vel gisne om sygdommen som ADHD, gigtlidelser, for tidlig senilitet osv. Bageren kan bidrage med et produkt der fuldt kommer på højde med alle andre levnedsmidler, et produkt som alle kan købe for de mindre indkomster! Det drejer sig om måden bageren tilbereder sin dej! For at få gluten til at indeholde tryptophan, således at det kan optages at organismen. Skal aminosyren triptophan slemmes op i dej væsken, efter dejens stivhed er opnået indarbejdes 2-10% olie i dejen. Man vil nu have en dej der ikke hænger i hverken hænder eller maskiner, kun lidt mel er nødvendigt på rullebåndet. En af konklusionerne er, at bageren får en større indtjening, og et bedre arbejdsmiljø.